肉蟹煲:肉蟹煲烧制需注意? 二灶等汤汁浓稠蟹壳红亮以后,将光滑面翻上来,二灶切记不能频繁的晃动铁锅,稍微晃动铁锅,防止焦底。(正确答案)制作时间必须超过4分30秒(正确答案)出锅前频繁将底部汤汁舀起来均匀的浇在蟹壳上,在出锅前10-20秒加味粉,味粉要撒开。(正确答案)把汤汁浇到蟹壳上汤汁能够自然滑落并有光泽度,鸡爪上色后颜色与汤汁颜色一致,即可出锅。(正确答案)
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