有些紫薯煮熟后会变成蓝色,是因为?


有些紫薯煮熟后会变成蓝色,是因为?

A.花青素变色

B.变质了

正确答案:A

紫薯煮熟后通常会变成蓝色,这是因为花青素的原因,紫薯中含有大量花青素,花青素遇酸性水会呈红色,遇碱性水会呈蓝色,遇中性水会呈现紫色,而自来水偏弱碱性,所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。


Tag:紫薯 蓝色 时间:2021-07-08 08:44:25