小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）
小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
答案解析：小麦的面粉可加工成不同的面食品，不同的面食品在加工工艺和成品质量上对面粉有不同的要求，面粉品质如何要看其对这些要求的适应性和满足程度。面筋含量是面粉品质性状的重要指标，但不同面食品对面筋含量要求是不同的，如制作面包要求面筋含量高、筋力强，而制作饼干和糕点则要求面筋含量较低、筋力弱，因此，小麦面粉的面筋含量高，对制面包来说是好的性状，但对制作饼干和糕点来说就不是好的性状。
Tag：全国农民科学素质网络知识竞赛 面筋 面粉
时间：2021-06-04 20:59:20