你知道吗？制作面包时通常会加盐，猜猜有哪种用途？

A.增加面团弹性

B.加快发酵速度

正确答案：A

答案解析：

在制作面包的过程中，加入适量的盐是一个重要的步骤，它不仅仅是为了增加面包的咸味，而是对面包的质地、口感和风味有着显著的影响。以下是盐在制作面包时的主要作用：

改善面团质地和口感

盐可以增强面团的弹性和延展性：盐的加入可以增强面团中面筋的弹性和延展性。面筋是面团中的蛋白质网络，其质地细密，有助于面包形成稳定的结构。盐可以使面筋网络更加紧密和纵横相连，从而提高了面团的筋性和持气性。

调节发酵速度

盐可以调节和控制发酵速度：盐能够有效地抑制酵母的发酵活动，减缓面团体积的快速增长。这对于控制面包的成熟过程和确保面包具有良好的组织结构是非常重要的。通过调整盐的用量，面包师傅可以灵活地控制发酵时间和发酵程度。

抑制杂菌生长

盐可以抑制杂菌生长和酶的活性：盐具有一定的杀菌作用，可以防止面团在发酵过程中被有害微生物污染。此外，盐还可以抑制面粉中淀粉酶和蛋白酶的活性，减少面团在热天酸败的风险。

提高面包风味

盐可以改善面包的风味：尽管盐在面包中的添加量不多，但它能够增添面包的咸味，与砂糖的甜味相得益彰，增加面包的整体风味。此外，盐还可以增强面团中残留的糖分，使面包在烘烤过程中更容易上色，呈现出更诱人的色泽。

影响面包颜色

盐可以影响面包的颜色：盐的加入可以使面包内部组织的颜色更加白皙，这是因为光线能够更容易地通过较薄的组织壁膜。这对于视觉上的吸引力非常重要。

盐在面包制作中的作用是多方面的，它不仅仅是起到调味的作用，更是影响面包质量和风味的关键因素之一。因此，即使在制作不咸的面包时，适量的盐也是不可或缺的。