A、正确

B、错误

正确答案：B

5、酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.5啤酒的生命——酵母

1、酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A、数量

B、新鲜度

C、纯种

D、培养时间

正确答案：C

2、判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）

A、酵母类型

B、发酵温度

C、发酵时间

D、啤酒中酵母含量

正确答案：A

3、根据生物学分类，酵母属于（）。

A、原生生物界

B、真菌界

C、原核生物界

D、植物界

正确答案：B

4、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.1啤酒是如何酿造的

1、不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）

A、酿造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麦芽

正确答案：D

2、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）

A、浅色比尔森

B、巧克力麦芽

C、结晶麦芽

D、焦香麦芽

正确答案：A

3、酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、啤酒酵母

B、酿造水质

C、麦芽、酒花、水和酵母

D、酿造工艺

正确答案：C

4、下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.2麦汁制备——原料的粉碎

1、大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

A、锤式粉碎机

B、磨盘式

C、对辊粉碎机

D、浸渍式增湿粉碎机

正确答案：D

2、麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太细

正确答案：D

3、啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。

A、大

B、中

C、小

D、没影响

正确答案：A

4、啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.3麦汁制备——糖化

1、醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

正确答案：B

2、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。