正确答案：化学性

18、总迁移量

正确答案：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总和。

19、（）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

正确答案：国务院卫生行政部门

20、国家建立食品安全风险监测制度，（）、食品污染以及食品中的有害因素进行监测

正确答案：对食源性疾病

21、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的（）审查通过。

正确答案：食品安全国家标准审评委员会

22、焦糖化反应

正确答案：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150摄氏度~~200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应

23、食源性疾病

正确答案：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

24、什么是食品安全事故？

正确答案：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

25、良质肉

正确答案：指健康、食用不受限制的畜肉

26、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）

正确答案：社会责任

27、直接入口的食品应当使用无毒、（）的包装材料、餐具、饮具和容器；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、（）

正确答案：清洁，无害

28、食品安全

正确答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

29、新版《食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2015年（）起施行

正确答案：2017/10/10：00：00

30、食品生产经营者应当依照本法的规定，建立（），保证食品可追溯。

正确答案：食品安全追溯体系

31、什么是食品相关产品？

正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

32、产品质量责任

正确答案：产品质量责任是指产品的生产者、销售者以及对产品质量负有直接责任的人违反产品质量法规定的产品质量义务应承担的法律后果。1）违反默示担保义务。默示担保义务是指法律、法规对产品质量所作的强制性要求，即使当事人之间有合同的约定，也不能免除和限制这种义务。2）违反明示担保义务。明示担保义务是指生产者、销售者以各种公开的方式，就产品质量向消费者所作的说明或者陈述。3）产品存在缺陷。产品缺陷是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合理的危险；产品有保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。20.简述有机食品和绿色食品的定义。

33、（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，负责对食品生产经营活动实施监督管理

正确答案：国务院食品药品监督管理部门

34、保质期

正确答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。