B.3-6毫米

C.1-2毫米

D.8-10毫米

正确答案：3-6毫米

36、以下不属于纳米虾的别称的是（）

A.虾皮

B.末货

C.蠓子虾

D.糠虾

正确答案：虾皮

37、虾壳可以食用吗？（）

A.不可以，营养价值低、口感较差

B.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

正确答案：可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

38、章鱼有多少条足？（）

A.6

B.10

C.7

D.8

正确答案：8

39、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。

A.肌球蛋白

B.肌原纤维

C.肌红蛋白

D.血红素

正确答案：肌红蛋白

40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）

A.可按消费者喜好调配不同风味，选择不同形状、颜色制成许多鱼糜制品，花样颇多

B.贮藏方便、制作简单、可以大量提供的食材

C.成本低，方便掺假

D.食用方便，商家不需要进行二次加工，可以很好的缩短上菜时间，提高效率

正确答案：成本低，方便掺假

41、多宝鱼的学名是（）。

A.大菱鲆

B.牙鲆

C.半滑舌鳎

D.大鲵

正确答案：大菱鲆

42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）

A.郑成功

B.林则徐

C.戚继光

D.岳飞

正确答案：郑成功

44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）

A.生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌

B.刚捕捞的生蚝须先在海水培养池中“净化”一周，表面无不洁附着物

C.处理生蚝的服务员都身穿红色服装，与其他服务员区别开

D.生蚝的运输和冷藏的过程极为严格

正确答案：生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌

45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？

A.鲑鱼

B.麻哈鱼

C.三文鱼

D.龙头鱼

正确答案：龙头鱼

46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、人体自身能否合成EPA和DHA（）

A.能

B.不能

正确答案：不能

2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。

A.蟹如果需要冷冻，需要捆扎蟹腿，然后放到冷冻间里进行急冻即可。

B.海鲜如果需要保存很长的时间且不改变其风味的本质，冷冻是最好方法。

C.虾通常是采取冷冻保存的方法，具体是将虾放入冷藏盒中，注入水将虾浸没，放到冷冻室内制成虾块，再用食品袋将虾块密封包装好后放入冷冻室内储藏。

D.只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。

正确答案：只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。

4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）