C.咖啡因与毒品或精神药品并无关联

D.工作繁忙的白领，可以单靠喝咖啡提神

正确答案：饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿

8、根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？

A.霉豆

B.虫蛀豆

C.酸豆

D.黑豆

E.外来物

F.豆荚

正确答案：霉豆；虫蛀豆；酸豆；黑豆；外来物；豆荚

第五章单元测试

1、咖啡感官评价分为那四个阶段？

A.唤起-分析-解释-测量

B.唤起-测量-解释-分析

C.唤起-测量-分析-解释

D.唤起-分析-测量-解释

正确答案：唤起-测量-分析-解释

2、生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？

A.舌头两边

B.舌尖和舌头两边

C.舌尖

D.舌根

正确答案：舌尖

3、一杯咖啡的基础味道包括

A.甜、酸、香、辣、咸

B.甜、苦、酸、香、咸

C.甜、酸、苦、咸、鲜

D.甜、酸、苦、辣、咸

正确答案：甜、酸、苦、咸、鲜

4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、咖啡杯测的作用是什么？

A.开发新产品的配方

B.通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质

C.通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡

D.通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

正确答案：开发新产品的配方；通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质；通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡；通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是

A.醇厚度

B.香气

C.甜度

D.一致性

正确答案：香气；一致性

3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

A.湿香

B.冷却后的香气

C.干香

D.破渣后的香气

正确答案：湿香；干香；破渣后的香气

4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注，一共分为四个品质等级。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵，没有令人不悦的杂味和口感。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第七章单元测试

1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A.3次

B.4次

C.2次

D.1次

正确答案：2次

2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？

A.25-35%

B.5-8％

C.38-45%

D.12-20%

正确答案：12-20%