A.法式服务

B.俄式服务

C.英式服务

D.美式服务

正确答案：美式服务

第五章单元测试

1、西餐的正餐大致由头盆、汤类、副盆 主菜 甜点组成。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、头盆不能叫开胃品或开胃菜。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、汤类有冷汤类和热汤类之分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、吃甜点时应选用甜白葡萄酒或有汽的葡萄酒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、上酒水后，由服务员按（）、先宾后主的顺序为每一位客人递送一份干净的菜单。

A.先女后男

B.先男后女

C.同时

D.都不对

正确答案：先女后男

6、接受点菜时，一般在宾客的（）。

A.右边

B.左边

C.前边

D.后边

正确答案：右边

7、主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。

A.左侧

B.右侧

C.前侧

D.后侧

正确答案：右侧

8、服务鸡尾酒时，应用托盘送上，并（）。

A.马上打开

B.放在一边

C.报出名称

D.都不对

正确答案：报出名称

9、当所有宾客入座后，服务员可以开始接受点（）。

A.开胃酒

B.鸡尾酒

C.红酒

D.白酒

正确答案：开胃酒；鸡尾酒

10、开餐前服务员要将各种工具，例如：（）准备充足。

A.刀

B.叉

C.勺

D.餐盘

正确答案：刀；叉；勺；餐盘

第六章单元测试

1、西餐宴会的特点有（）

A.长形桌为主

B.聚餐制

C.分餐制

D.讲究酒水搭配

E.方形桌

正确答案：长形桌为主；分餐制；讲究酒水搭配；方形桌

2、西餐宴会需要提前十分钟准备面包黄油。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、西餐宴会摆台椅子之间的距离不少于（）厘米

A.10

B.20

C.15

D.30

E.50

正确答案：20

4、西餐宴会服务从第一男主宾开始服务。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、西餐宴会一般不提供存衣服务。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、西餐宴会服务时需要（）。

A.上菜一致

B.撤盘一致

C.以主桌为准

D.分开上菜

E.按需撤盘

正确答案：上菜一致；撤盘一致；以主桌为准

7、上甜品前撤下除（）以外的所有餐具。

A.酒杯

B.主餐盘

C.面包盘

D.黄油碟

E.椒盐瓶

正确答案：酒杯

8、自助餐台设计原则有（）。

A.方便取菜

B.层次性

C.立体性

D.主题性

E.其余都不是

正确答案：方便取菜；层次性；立体性；主题性

9、可以随到随吃，不拘礼节的就餐方式是（）。

A.宴会

B.冷餐会

C.鸡尾酒会

D.自助餐

E.其余都不是

正确答案：自助餐

10、冷餐会一般提供一种规格的盘子。

A.正确

B.错误

正确答案：错误