2、确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：

A.餐厅及服务管理

B.厨房管理

C.菜单设计

D.食品安全管理

正确答案：食品安全管理

3、以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？

A.采购（）库存（）出库（）验收（）加工（）烹饪（）配餐（）销售

B.采购（）库存（）出库（）验收（）烹饪（）加工（）配餐（）销售

C.采购（）库存（）验收（）出库（）加工（）烹饪（）配餐（）销售

D.采购（）验收（）库存（）出库（）加工（）烹饪（）配餐（）销售

正确答案：采购（）验收（）库存（）出库（）加工（）烹饪（）配餐（）销售

4、以下哪项不属于用工数量的控制？

A.人员配备比例适当

B.控制非生产和服务工时

C.减少缺勤工时

D.严格执行劳动定额

正确答案：人员配备比例适当

5、高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？

A.俄式服务

B.英式服务

C.美式服务

D.法式服务

正确答案：法式服务

第八章单元测试

1、Which criteria for businesses that can effectively use RM below is wrong？

A.They have a relatively fixed total capacity.

B.There can be substantial fluctuations in the demanD.C.Their demand can be segmented into classes.

D.Their variable costs are much more than fixed costs.

正确答案：Their variable costs are much more than fixed costs.

2、When a hotel overbooks a sell-out date， it is taking the risk that（）

A.more guests will no-show than the number of rooms by which the hotel has overbooked

B.more guests will under-stay than the number of rooms by which the hotel has overbooked

C.more guests will cancel than the number of rooms by which the hotel has overbooked

D.all of the above

正确答案：all of the above

3、Revenue Management attempts to maximize revenue from selling all available rooms.。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、To create accurate and useful demand forecasts， revenue managers look to three sources of dat

A.historical， current and future data.。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、酒店收益管理的核心是根据市场需求来定价，核心问题是要解决酒店产品与需求的有效匹配。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第九章单元测试

1、酒店服务质量的构成包括以下哪几个部分（）①设施设备质量②服务产品质量③实物产品质量④环境氛围质量⑤安全卫生质量

A.①③⑤

B.①②

C.①②③④⑤

D.①②④⑤

正确答案：①②③④⑤

2、下面哪项不是酒店全面质量管理的特性

A.全方法管理

B.全过程管理

C.全员性管理

D.全方面管理

正确答案：全方面管理