E.我国批准的食品添加剂都是全部完成四大毒性检验关的。

正确答案：半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。LD50只是急性中毒的指标，不能代表食品添加剂综合毒性的大小。LD50数值越大，该种物质的急性毒性反而越小。

2、关于食品添加剂的安全使用，以下说法正确的是（）

A.食品添加剂的残留量一般比最大使用量小。

B.被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值。

C.ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标。

D.一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的。

E.某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比。

F.规定一种食品添加剂在某种食品中的最大使用量，就是为了确保我们一天吃多种食品时，不会造成这种食品添加剂的摄入过量。

正确答案：食品添加剂的残留量一般比最大使用量小。被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值。ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标。某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比。规定一种食品添加剂在某种食品中的最大使用量，就是为了确保我们一天吃多种食品时，不会造成这种食品添加剂的摄入过量。

3、关于食品添加剂的使用原则与使用规定，以下说法正确的是（）

A.超范围或超量使用都属于滥用食品添加剂。

B.“按生产需要适量使用”的食品添加剂，表示可以无限制地在食品中添加。

C.卤肉制品中允许直接添加苯甲酸钠这种防腐剂。

D.相同色泽的着色剂、防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

正确答案：超范围或超量使用都属于滥用食品添加剂。相同色泽的着色剂、防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

4、关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（）

A.配料表里强制要求建立食品添加剂项。

B.我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂。

C.配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高。

D.通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外。

E.鉴别配料表上的某种物质是不是营养强化剂，可以参考它的营养成分表。

F.根据《食品安全法》，一旦使用了某种食品添加剂，就必须在标签上标明它在国家标准中的通用名称。

正确答案：我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂。配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高。通常，营养强化剂、食用香精香料标注在食品添加剂项外。鉴别配料表上的某种物质是不是营养强化剂，可以参考它的营养成分表。根据《食品安全法》，一旦使用了某种食品添加剂，就必须在标签上标明它在国家标准中的通用名称。

第八章单元测试

1、下面这款内酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-内酯是哪一种食品添加剂（）

A.增稠剂

B.凝固剂

C.乳化剂

D.防腐剂

正确答案：凝固剂

2、根据GB 2760-2014，巴氏杀菌乳、灭菌乳和发酵乳中都不得添加食品添加剂，但是风味发酵乳和奶酪中可以添加。