正确答案：正确

9、在煮面时，面条下锅前先在水里加少量的食盐，可以防止面条粘成一团（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、在烧煮豆类食物时不宜先加食盐（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第五章单元测试

1、下列能源中成为新能源的是

A.风能

B.水能

C.太阳能

D.生物质能

正确答案：风能；太阳能；生物质能

2、天然气的热值更高

A.天然气燃烧无结碳

B.天然气燃烧无爆震

C.天然气燃烧完全

D.天然气的热值更高

正确答案：天然气燃烧无结碳；天然气燃烧无爆震；天然气燃烧完全

3、太阳的能量来源是太阳内部的

A.核衰变

B.核聚变

C.核裂变

D.氢气燃烧

正确答案：核聚变

4、核聚变能优于核裂变能的最主要原因在于

A.聚变容易实现

B.聚变可以人工控制

C.聚变没有放射性

D.聚变成本更低

正确答案：聚变没有放射性

5、功是能量利用的高级形式，而热是能量利用的低级形式。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、下列不属于食品添加剂的有（）

A.苯甲酸

B.氯化镁

C.BHA

D.三氯氰胺

正确答案：三氯氰胺

2、以下哪种食品添加剂被禁止使用（）

A.山梨酸钾

B.二氧化硫

C.甲醛

D.苯甲酸钠

正确答案：甲醛

3、人体需要各种氨基酸，由于（）在谷物中含量比较低，因此就有了这种面包的出现。

A.色氨酸

B.L-谷氨酸

C.颉氨酸

D.蛋氨酸

正确答案：L-谷氨酸

4、食品添加剂按照来源分可分为化学合成类食品添加剂和天然类食品添加剂。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、以下物质哪些是防腐剂（）

A.对羟基苯甲酸酯

B.山梨酸

C.酒石酸

D.碳酸氢钠

正确答案：对羟基苯甲酸酯；山梨酸

7、按照营养价值分，甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH越高，其防腐效力越高。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、人们对食品添加剂的认识存在的误区是（）

A.剂量决定毒性

B.非法添加剂等同食品添加剂

C.不含添加剂是误导

D.不含添加剂不是误导

正确答案：剂量决定毒性；非法添加剂等同食品添加剂；不含添加剂是误导

10、下列物质属于甜味剂的有（）

A.木糖醇

B.苯甲酸

C.味精

D.亚硝酸盐

正确答案：木糖醇

第七章单元测试

1、MHC 基因的全名是（）

A.主要组织相容性复合体/免疫反应基因

B.次要组织相容性复合体

C.免疫反应基因

D.主要组织相容性复合体

正确答案：主要组织相容性复合体/免疫反应基因