A.餐馆

B.酒店

C.咖啡厅

D.宴会厅

正确答案：餐馆

第三章单元测试

1、托盘根据规格可分为大、中、小三种规格。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、小型圆形、方形托盘用来（）。

A.运送菜点

B.运送酒水

C.递送账单

正确答案：递送账单

7、玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）

A.植物类花形

B.实物类花形

C.动物类花形

D.其他类花形

正确答案：植物类花形

8、下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）

A.运送盘碟

B.运送菜点 .

C.撤换餐具

D.摆台

E.运送酒水

正确答案：运送盘碟；运送菜点 .撤换餐具；摆台；运送酒水

第四章单元测试

1、宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、开瓶前可以晃动瓶身。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（）。

A.主宾位置之间

B.副主宾正前方

C.副主人正前方

D.翻译人员正前方

正确答案：主宾位置之间

7、不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（）使用。

A.女主人

B.女宾和年老体弱者

C.男主宾

D.男主人

正确答案：女宾和年老体弱者

8、常见的台型可拼成（）

A.U字型

B.E字型

C.口字型

D.一字型

E.T字型

正确答案：U字型；E字型；口字型；一字型；T字型

9、按照惯例，台型布局的原则是（）

A.先左后右

B.高近低远

C.先右后左

D.中心第一

E.高远低近

正确答案：高近低远；先右后左；中心第一

10、菜盘摆放的艺术可以参考（）。

A.四方形

B.二平行

C.五梅花

D.一中心

E.三角形

正确答案：四方形；二平行；五梅花；一中心；三角形

第五章单元测试

1、告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容