A:大豆油

B:花生油

C:菜籽油

D:橄榄油

答案: 【橄榄油】

5、多选题：合理营养包括哪些要点？

A:全面

B:适度

C:简约

D:均衡

答案: 【全面;

适度;

均衡】

6、多选题：孕期应补充的营养素包括哪些？

A:铁和维生素C

B:叶酸

C:钙、碘

D:维生素B

答案: 【铁和维生素C;

叶酸;

钙、碘;

维生素B】

7、判断题：早上空腹吃苹果完全没问题

A:对

B:错

答案: 【错】

8、判断题：瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中

A:对

B:错

答案: 【对】

9、判断题：乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

A:错

B:对

答案: 【对】

10、判断题：对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

A:错

B:对

答案: 【对】

第三章 单元测试

1、单选题：淀粉加热后的变化叫做

A:钝化

B:失活

C:老化

D:糊化

答案: 【糊化】

2、单选题：软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。

A:雌性激素

B:糖

C:添加剂

D:雄性激素

答案: 【糖】

3、单选题：用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）

A:膳食纤维

B:免疫球蛋白

C:巴豆巴豆

D:钙调蛋白

答案: 【膳食纤维】

4、单选题：添加到酥饼中的芝麻是（ ）

A:食品添加剂

B:食品配料

C:非法添加物

D:食品加工助剂

答案: 【食品配料】

5、单选题：果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）

A:油条发得太大

B:油条的保质期缩短

C:产气不足，油条发不起来

D:炸油条是油温不够高

答案: 【产气不足，油条发不起来】

6、多选题：冷冻食品适用范围

A:加工食品

B:初级农产品

C:特殊药品

D:热带水果

答案: 【加工食品;

初级农产品;

特殊药品】

7、多选题：微波加热特点

A:加热均匀、速度快

B:控制及时、反应灵敏

C:选择性加热

D:微波加热穿透能力弱

答案: 【加热均匀、速度快;

控制及时、反应灵敏;

选择性加热】

8、判断题：生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用

A:错

B:对

答案: 【错】

9、判断题：放在低温条件下的油脂不会氧化

A:错

B:对

答案: 【错】

10、判断题：注意解冻时要快速通过最大冰晶带

A:错

B:对

答案: 【对】

第四章 单元测试

1、单选题：用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（    ）。

A:丙烯酰胺

B:杂环胺类化合物

C:氯丙醇

D:亚硝胺类