正确答案：C

8、根据美国精品咖啡协会（SCAA）的咖啡等级标准，其中包括的一级瑕疵豆分别是什么？

A、黑豆

B、酸豆

C、霉豆

D、外来物

E、豆荚

F、虫蛀豆

正确答案：ABCDEF

第五章测试

1、咖啡感官评价分为那四个阶段？

A、唤起-分析-测量-解释

B、唤起-测量-分析-解释

C、唤起-测量-解释-分析

D、唤起-分析-解释-测量

正确答案：B

2、生理学上，我们舌头的那个部位可以感受甜的味道？

A、舌尖

B、舌头两边

C、舌根

D、舌尖和舌头两边

正确答案：A

3、一杯咖啡的基础味道包括

A、甜、酸、苦、辣、咸

B、甜、酸、苦、咸、鲜

C、甜、酸、香、辣、咸

D、甜、苦、酸、香、咸

正确答案：B

4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

正确答案：X

5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

正确答案：X

6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

正确答案：√

第六章测试

1、咖啡杯测的作用是什么？

A、通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡

B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

C、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质

D、开发新产品的配方

正确答案：ABCD

2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是

A、一致性

B、醇厚度

C、甜度

D、香气

正确答案：AD

3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

A、干香

B、湿香

C、破渣后的香气

D、冷却后的香气

正确答案：ABC

4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升

正确答案：X

5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级

正确答案：√

6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

正确答案：X

第七章测试

1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

正确答案：B

2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？

A、5-8％

B、12-20%

C、25-35%

D、38-45%

正确答案：B

3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？

A、体积减小15-20%

B、体积减小50-100％

C、体积增加15-20%

D、体积增加50-100%

正确答案：D

4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?