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正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长四寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀.()
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正宗的湖上渔家"小鱼锅塌",鱼是"小鱼",通常体长四寸,锅是铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀.()
A.正确
B.错误
正确答案:B
Tag:
淮扬特色美食文化
小鱼
体长
时间:2021-03-07 13:19:23
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正是因为上浆,锁住了虾仁中的水分,使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。()
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每道菜品酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味,不愧天下之美的美誉。()
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在炒制虾仁时,仅仅以薄芡和盐调味,且遵循三高两低的方法。()
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白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜,白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。()
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朱桥烩甲鱼煮沸后放入淀粉勾芡,转小火焖烧()分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
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楚州朱桥镇盛产甲鱼,早在本世纪内()年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。
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在炒制过程中,掂锅的方法,这种()速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。
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白袍虾仁在挤虾仁前,有很重要的步骤,那就是要用姜汁喂养青虾至少()小时。
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白袍虾仁对选取极为讲究,()就如“淮水煮白鱼”一样。
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鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。()
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将活鳝鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防鳝鱼窜出。()
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蒸鱼时,可在鱼身下垫两根葱,这样鱼与盘之间有空隙,蒸气能在鱼体周围产生对流作用,加快鱼成熟。()
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水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感,长时间的蒸制又让它的滋味充分体现出来,实在是难得的好菜。()
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淮白鱼一般不大,至多五六斤。()
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白鱼并非淮河独有,松花江里有,长江里有,太湖里也有,著名的“太湖三白”里白鱼就占了一席之地。()
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软兜长鱼也叫软兜鳝鱼,它是淮扬菜中的传统主打招牌菜,以且别具一格的()特色而名扬天下。
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淮安人还将白鱼用酒糟、()等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气。
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淮白鱼对()具有很强的适应性,即使在冬季的冰下,它仍然吃食。
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淮白鱼主要产在淮河流域的广大地区,尤其是古()一带
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盱眙龙虾,是深水龙虾,主要产于盱眙境内的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘。()
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据传,幼年时期的明太祖朱元璋,在灾荒年月逃难来到淮水边,为了填饱肚子,就将河里逮来的小鱼煮煮。()
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“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜,成为名副其实的“开国第一菜”。()